クリスピーチキン、鶏胸肉のやわらかソテー

【献立】

• クリスピーチキン（鶏ささみ、卵、堅あげポテトチップス）
• サラダ（水菜、キュウリ、赤ピーマン、マッシュルーム）
• 鶏胸肉のやわらかソテー（鶏胸肉、プチトマト、ゴルゴンゾーラのクリームソース）

★朝のテレビ番組でやっていたこの２品をさっそく作ってみました。これは本当に簡単で美味しいのでレシピを残します♪

【クリスピーチキン(２)】

材料：

• 鶏ささみ（もも肉）…４００グラムくらい
• 卵…１個
• 小麦粉…大２
• 堅あげポテトチップス…１袋

作り方：

1. ボールに卵１個を割りほぐす。
2. 鶏ササミのスジを取り去り、半分の長さに切りボールに入れて卵とからめる。
3. 小麦粉を入れてさらにからめる。
4. ポテトチップスを袋に入ったまま細かく砕く。
5. 砕いたポテトチップスを衣にしてまぶして揚げる。

※ポテトは堅あげのものを使うととってもクリスピー。次は味付きのポテトを使ってみよう♪

【とりむね肉のやわかかソテー】

材料：

• 鶏むね肉…塩コショウする
• 白ワイン又は日本酒…大２

作り方：

1. フライパンにオリーブオイルをしいて熱し、鶏胸肉を皮の側からおく。
2. フタをして５分ソテー
3. 肉を裏返して、ワイン（日本酒）を入れてフタをして５分ソテー
4. フタを絶対に開けないでそのまま放置（１０分くらい）
5. スライスしてお皿に盛る。

※そのままでも美味しいけど、好みのソースをかけるとモアベター♪私は前に作って冷凍しておいたゴルゴンゾーラのクリームを使いました。

生パスタ（バジル＆青汁）を作りました

生地をこねて丸めたところです。これをラップして冷蔵庫で１時間寝かせました。

冷蔵庫で寝かせた生地を４等分してまな板の上で麺棒を使って薄く広げたところです。１㎜厚さ、３０㎝×４０㎝くらいに。

★お気に入りのレシピサイト【クックパッド】に載っていたレシピバジルと青汁の生パスタです。見た目はほうれん草のパスタっぽいのですが、青汁を使ってこの色を作り、栄養もとれるこのレシピを作った方のアイデアに脱帽です。色だけで味はバジルの風味のパスタです。私は分量を少し変更しましたが、なかなか上手くできたので分量とレシピをのせておきます。

【材料】（３～４人分）

• 強力粉…３５０グラム
• 青汁…１００cc
• バジルの葉（生）…適当
• 塩…小さじ１
• オリーブオイル…小さじ２
• 卵…１個

【レシピ】

1. 青汁とバジルの葉をフードプロセッサにかける。（バジルを包丁などでみじん切りにしてもＯＫ）
2. ボールに１とその他の材料をすべて入れて混ぜる。
3. ひとまとまりになったら打ち粉（小麦粉）をしたまな板の上で５分程度よくこねる。
4. ラップして冷蔵庫に１時間寝かす。
5. 寝かし終わった生地を打ち粉をしたまな板の上で４等分する。
6. 麺棒で薄く伸ばして折りたたんで５㎜厚さくらいに切る。（打ち粉をして生地がくっつかないようにする）
7. 熱湯で３～４分茹でて出来上がり。（好みのソースで味付け）

メタボ対策晩ご飯

【献立】

• 炒り豆腐（木綿豆腐、人参、モロッコインゲン、ネギ、しめじ、ソーセージ、卵、細切り高野豆腐）
• ひじき豆（ひじき、人参、油揚げ、水煮大豆）
• おひたし（小松菜、ゴマ）
• 味噌汁（トウガン、ほうれん草、ネギ）
• ご飯（七穀米）
• 自家製カスピ海ヨーグルト（ハチミツ）

★水切りしないで作る炒り豆腐です。豆腐１丁を水切りしないでそのまま火にかけたフライパンに豆腐をくずしながら他の材料と共に入れて水分が無くなるまで時々混ぜます。白だし醤油で味付けした後、溶いた卵２個分を回し入れて強火で卵が豆腐を包んでしまうようにざっくり混ぜます。豆腐がすっかり卵にくるまれて炒り卵のようになれば出来上がり。水分がまったく無くなるので味も食感も豆腐というよりも炒り卵のようです。材料は冷蔵庫の中にある半端ものの野菜などでＯＫ。簡単で美味しいのでオススメ。

グラタン

【献立】

• グラタン（鶏もも肉、マカロニ、ジャガイモ、人参、ブロッコリー、プチトマト、牛乳、小麦粉、バター、溶けるタイプのスライスチーズ２枚、パン粉、コンソメパウダー）
• 自家製ヨーグルト（ケフィア）

★カレーを作ろうと野菜を切ったり準備していたら、タマネギが無いことが発覚！カレーにタマネギを入れないなんて私にはできない！と思いつつ何を作ろうかと思いつつとにかく肉をバターでソテーしながら考えました。。。バターを入れすぎてソテーというかバターで煮ているような感じになってしまったので、ジャガイモも人参も入れちゃえ、と投入。私はこれでいったい何を作ろうとしているんだ。。と思っていたらグラタンを思いついたのでここでやっとグラタンを作ることに決定しました。いつもの作りながらのメニュー作りです。が、美味しくできたので、レシピに残すことにしました！

【材料】（２人分）

• 鶏もも肉１枚（大きめに７～８個に切り分けておく）
• ジャガイモ（大１個）…１㎝厚さの短冊切り
• 人参（小１本）…１㎝厚さの短冊切り
• マカロニ…１グラム程度（適宜）茹でておく
• ブロッコリー…適宜茹でておく
• プチトマト…適宜（包丁で少し切って焼いた時に爆発しないようにしておく）
• 牛乳…２カップ程度
• 溶けるタイプのスライスチーズ…２枚
• パン粉…適宜
• 小麦粉…大１
• バター…大４程度
• コンソメパウダー適宜

【作り方】

1. フライパンにバターを入れて溶かし、鶏肉、ジャガイモ、人参を入れて中火で炒める。全体が混ざったら、フタをして放置。時々全体を混ぜて焦げないようにする。
2. 肉、野菜に火が通ったら残りのバターとマカロニを入れて混ぜる。（中火）
3. 小麦粉を入れて全体を混ぜる。
4. 混ざったら牛乳を１カップ入れて全体を混ぜる。
5. 更に牛乳を１カップ入れて混ぜる。
6. コンソメパウダーを入れて味を調える。
7. ここで溶けるタイプのスライスチーズ２枚を入れて更に混ぜる。
8. チーズが溶けてソースが固そうならば、牛乳を少しずつくわえて調節する。
9. 耐熱皿に８を入れてブロッコリー、プチトマトを乗せ、パン粉を振りかけてオーブンかオーブントースターでパン粉が色づくまで焼いて出来上がり。

※タマネギがあれば野菜を炒める際に一緒に炒めると更に美味しいです。

※耐熱皿に中身だけ盛っておいてラップをし、冷めたら冷凍または冷蔵庫に入れて食べる直前にレンジで温めてからブロッコリー、プチトマト、パン粉を乗せて焼くこともできるので前の日に作っておくこともできます。

メタボ対策晩ご飯

材料（木綿豆腐１丁、あらかじめ茹でた海老の乱切り、ミックスベジタブル、ベーコンみじん切り、ネギみじん切り、戻し干し椎茸みじん切り、卵２個）を混ぜたところ。

レンジでチンした直後。（卵が固まって良い感じ）

上からゴマ油、白だし醤油をかけたところ。これが簡単なのに美味しいのです！

【献立】

• 蒸し豆腐（↑写真）
• ご飯（七穀米）
• オレンジ

★今日は英会話の日だったので手抜き晩ご飯にしました。すべての材料をパイレックス（ガラスの容器）に入れて素手でまぜまぜ。あとはレンジでチンするだけ。これを皿に取り分けていただきます。簡単なのにめちゃくちゃ美味しいです。ベーコンの代わりにハムのみじん切りを入れてもＯＫ！

鶏もも肉のトマトソース煮

【献立】

• 鶏もも肉のトマトソース煮（鶏もも肉、人参、ジャガイモ、トマト、エリンギ、しめじ、生バジル）
• サラダ（レタス、キュウリ、セロリ、水菜、イタリアンパセリ、マヨネーズ）
• アボガド（ユズワサビ、醤油）
• ご飯（白米、十穀米）
• グレープフルーツ（ルビー）

★適当に考えて作ったトマトソースがとっても美味しくできたので忘れないようにレシピに残しておきます！

【材料】

• 鶏もも肉…１枚
• トマト…１個を乱切り
• しめじ、エリンギ…適宜
• ジャガイモ、人参…切るなどしてから茹でる
• バター…大１
• 小麦粉…適宜

【ソース（すべて混ぜておく）】

• ケチャップ…大１
• 酒…大１
• 醤油…大１
• みりん…大１
• ウースターソース…大１
• 赤ワイン…大２
• 水…大５
• オレガノ（乾燥）…適宜

【作り方】

1. 鶏もも肉の両面に塩コショウをふってから小麦粉をまぶす。
2. フライパンを火にかけ、バターを溶かしたら鶏肉を入れ、バターを両面につけて中火で焼く。しめじ、エリンギを空いた面に入れてバターを含ませるように炒めてからしめじ、エリンギだけを皿に取り出す。
3. フタをして肉に火が通るように両面焼く。
4. 肉を端によせて乱切りトマトを炒める。
5. トマトが崩れたらソースの材料を一気に入れる。
6. そのまま肉の両面にソースをからめるようにトングで肉を時々裏返しながらフタをしたまま弱火で煮る。
7. ソースの水分が飛んで濃厚になってきたら２で取り出したしめじ、エリンギを加える。
8. 鶏肉をまな板に取りだし適当に切り分け皿に盛ったら、ソースをスプーンでかけてしめじ、エリンギを添える。（鶏肉の上に乗せてもよい）
9. 付け合わせ用の茹でた人参、ジャガイモを添えて出来上がり。

★みりんの甘みがソースにいい役割を果たしています。醤油が入るのだけど味に面影が感じられませんが、味わい深くて美味しいソースになりました。バターの味がしみこんだしめじ、エリンギをソース作りの最後の段階で入れるのでバター風味を損なわないままソースとからんでこれまたとても美味しいです♪

スタッフ・ド・チキンウィング（手羽先ギョーザ）

【献立】

• スタッフ・ド・チキンウィング（手羽先、鶏ひき肉、ニラ）
• サラダ（レタス、サニーレタス、キュウリ、プチトマト、バジル、イタリアンパセリ）
• 味噌汁（大根、エリンギ、ネギ）
• ご飯（十穀米）

★初めて作りました。簡単、美味しいです！たまたまネットで『手羽先ギョーザ』という食べ物を見つけて食べにくい手羽先の骨を抜いて中にひき肉で作った種を詰めるというアイデアに衝撃を受けたのでした。どのレシピも中に入れる具は豚ひき肉を使っていてまさにギョーザの種と同じだったのですが、私はどうも腑に落ちなくて。。。鶏肉と豚肉を同時に口に入れる感覚がどうしても口の中で不協和音を感じそうなので、中に入れるひき肉は手羽と同じ鶏のひき肉にすることにしました。結果、やっぱり鶏が合ってました。味付けも作り方も私の考えたシンプルレシピで作りました。『スタッフ・ド・チキンウィング』というネーミングも私が作りました。手羽先ギョーザという名前はちょっと違うかな、と思って。そうそう、お酒のつまみにもぴったりです♪

【材料】

• 手羽先…６本
• 鶏ひき肉…１００ｇくらい
• ニラ…３～４本くらいをみじん切り
• ショウガ汁…適宜
• 醤油…大１
• 酒…大１
• ゴマ油…適宜
• コショウ…適宜
• 片栗粉

【作り方】

1. 手羽は関節の部分を曲げてポキっと音がするまで折る。（脱臼させる感じ？）
2. 手羽先でチューリップを作るのと同じやり方で骨を抜く。
3. ボールに醤油、酒、ゴマ油、ショウガ汁、コショウを入れて骨を抜いた手羽先を入れて揉み込んで１５分～３０分くらい漬けておく。
4. 手羽先を取りだし、タレが残ったボールの中に鶏ひき肉、にらを入れてよく混ぜる。（これ私のアイデア！種に味をつけるのにわざわざ別のタレを用意する必要なし！）
5. 手羽先の中に４の種を入れる。
6. 片栗粉をまぶして唐揚げの要領で揚げる。
7. 揚げたてに塩コショウをふりかけて出来上がり。

★調べたレシピでは『手羽先にフォークなどで穴を開けて種を詰めたら口を楊枝で留める。』と書いてありました。楊枝で留める必要あるのかな？と思って実験してみました。ひとつは穴をあけて楊枝で留めるやり方、もう一つは穴をあけずに楊枝で留めないやり方で。結果、楊枝で留めた方はエイリアンが人間のお腹で育ってお腹が膨らんでお腹を破って飛び出すごとく膨らんだ手羽先が中身の行き場を失って真ん中部分から種が丸く飛び出しました。楊枝で留めなかったほうは何も起きずきれいに揚がりました。面倒なことはせずに成功することが証明されました！

種の具のアイデアも無限にあると思います。次回は青じそとかハーブとか、いろんなもの使って試してみたいです。

メタボ対策晩ご飯

【献立】

• 五目厚揚げ豆腐ハンバーグ（五目厚揚げ、鶏ひき肉、卵、パン粉、牛乳）、青じそ、大根おろし、ブロッコリー、プチトマト
• 手作りササミハム（鶏ササミ、サニーレタス、プチトマト）
• 味噌汁（高野豆腐、エノキダケ、ネギ）
• ご飯（十穀米）

★いつもの五目厚揚げ豆腐で作るハンバーグにはベーコンのみじん切りも入れるのですが、今日はカロリーを抑えるために使いませんでした。種に味付けをしなかったので本当に簡単に作りました。タレは白だし、みりんを合わせて水溶き片栗粉でとろみをつけたたけで、焼いた豆腐ハンバーグの上にタレを塗って照りをつけます。厚揚げ豆腐を使ったハンバーグの良いところは、豆腐で作るよりも水抜きをしなくて良いのと、揚げた皮の部分があるので歯ごたえがあって食べ応えのあるところです。

【五目厚揚げ豆腐ハンバーグレシピ】

1. 五目厚揚げ１枚をボールにちぎって入れたら更に手でもんで細かくする。
2. 卵１個、鶏ひき肉１００ｇ程度、片栗粉小さじ２杯、パン粉半カップに牛乳半カップを入れて混ぜたものをボールに入れて手でよくこねる。（みじん切りしたベーコンを１枚入れると更に美味しい）
3. フライパン焼いて出来上がり。（焼いている間はフタをすること）

ササミハムは手作りしました。想像していたよりもハムらしくて気に入ったのでレシピを残しておきます。私はオールスパイスも入れて香りづけしました。

【手作りササミハムレシピ】

1. 鶏ササミ４本をジップロックなどのに入れる。
2. 砂糖大さじ１杯（又はハチミツ）を袋に入れて袋の上からよく揉み込む。
3. 塩大さじ１杯、コショウ（オールスパイス、ハーブなど）を適宜袋に入れて更によく揉み込む。
4. 袋の中の空気を抜いて袋の口を閉じてそのまま冷蔵庫の中で２日間寝かす。
5. 鍋に水を入れて火をかけ、沸騰したらササミを入れて再び沸騰するのを待つ。
6. 再び沸騰したら３０秒～１分程度茹でてフタをしたまま火を止める。
7. そのまま自然に冷めるのを待つ。
8. 冷めたら出来上がり。

★余熱で火を完全に通すのでなるべく熱の保温力のある鍋を使ったほうがいいと思います。（雪平鍋よりもル・クルーゼなどの保温力のある鍋のほうがいい）

スペアリブ

【献立】

• スペアリブ（スペアリブ、ジャガイモ、人参、タマネギ、インゲン、プチトマト）
• パン（ＢＥＮＫＥＩ）
• スープ（タマネギ、人参、ジャガイモ、ブロッコリー、しめじ、ベーコン、トマトペースト、コンソメキューブ）

★昨晩のうちに下味を漬け込んでおいたスペアリブと野菜などをオーブンで焼くだけだったのでとっても楽です。つけ込みダレは適当に思いついたものを適当な量合わせて作った割にはおいしくできたのでちゃんと計っておけば良かったかな。取り敢えず、簡単にレシピを残しておきます。

★つけ込みダレの中身★

• 赤ワイン
• ウースターソース
• しょうゆ
• みりん
• レモンジンジャージャム
• 塩こしょう

1. ビニール袋に上の材料を適当に合わせて手で揉み込んでよく混ぜてからスペアリブを入れて袋の上からタレを揉み込んでから冷蔵庫に一晩寝かす。
2. 翌日、スペアリブをオーブンシートを敷いた天板の上に乱切り野菜と共に置き、オリーブオイルをまわしかけて焼く。
3. 時々取り出して野菜や肉を裏返すなどして均一に火を通す。

※たまたま冷蔵庫に入っていたジャム（レモンジンジャー）を使ったのですが、オレンジマーマレードでもいいし、ハチミツでもいいと思います。ニンニクのすりおろしを入れてもＯＫ

鶏ササミのチーズ巻きフライ

【献立】

• 鶏ササミのチーズ巻きフライ（鶏ササミ、青じそ、スライスチーズ（チェダー））
• サラダ（レタス、水菜、キュウリ、コーン、プチトマト）
• 味噌汁（豆腐、絹さや、ネギ）
• ご飯（十穀米）
• スイカ

★ササミは柔らかくてジューシーでカロリーが少なくてとってもヘルシー。淡泊な味のササミに青じそ、チーズの組み合わせはこれ以外に考えられないくらいベストマッチです。チェダーチーズのスライスチーズを使ったので青じその緑の渦の形とオレンジ色のチーズの色も見た目にも綺麗です。

【作り方】

1. 鶏ササミ４枚を観音開きに開いてからラップを上にかけて麺棒で叩いて薄く伸ばす。
2. 塩、こしょうをふり、青じそを２枚乗せてから棒状に切ったチーズ（またはスライスチーズ）を端に置いてクルクルと巻く。
3. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付ける。これを２回繰り返す。
4. 揚げてから１、２分置いておく。
5. 斜めに切って盛る。

※揚げてからすぐに切るとチーズが液状に溶けたものが出てしまうので、少し冷ましてから切ると断面がきれいです。あと、パン粉は指で軽くもんでキメを細かくすると均等に衣が付きやすいです。

プーレペイザンヌ

【献立】

• プーレペイザンヌ（鶏モモ肉、ジャガイモ、人参、タマネギ、カボチャ、インゲン、シメジ、ニンニク）
• サラダ（レタス、水菜、キュウリ、レッドオニオン、プチトマト）
• スイカ
• ご飯

★去年いちど作って以来です。今回追加したのはカボチャです。これもなかなか良かったです。プーレペイザンヌはフランスの田舎料理です。作るのはとても簡単で美味しくて野菜がたくさん食べられる料理なのです。出来上がりにカレーパウダーを振りかけて混ぜたらご飯に合うドライカレーになると思います。次回やってみます！

【材料】

1. 鶏もも肉…１枚を乱切り
2. ベーコン…２枚を適当に切る
3. ジャガイモ…適宜（３～４個）を丁寧に洗って皮付きのまま乱切りにして７割ほど素揚げして火を通す
4. 人参…１本を洗って皮付きのまま乱切りして７割ほど素揚げして火を通す
5. カボチャ…適宜を乱切りして７割ほど素揚げ（無くてもいい）
6. タマネギ…１個をくし切り
7. ニンニク…２個を乱切り
8. インゲン…適宜を下茹でして適当に切る（無くてもいい）
9. シメジ…適宜を石づきを取っておく
10. エルブドプロバンス（ハーブミックス）…適宜
11. ローズマリー（ハーブ）…適宜

【作り方】

①中火でフライパンをあたためてベーコン、ニンニクを入れさっと炒める。（オイルは入れない）

②鶏肉を皮を下にして①のフライパンに乗せる。ハーブ類、塩こしょうをかける。（オイルは入れない）

③揚げた野菜、タマネギ、いんげん、シメジを入れてフライパンにフタをしてそのまま５分程度蒸し焼きする。

④フライ返し（木じゃくし）で全体を混ぜて更にハーブ類、塩こしょうをかけてフタをして５分ほど蒸し焼きする。火加減は様子を見て変更してもよい。

⑤全体を混ぜてから味をみて調節し、フタをして５分程度蒸し焼きする。

⑥肉、野菜が完全に火が通るまで繰り返して出来上がり。

サーモンキッシュ

焼く前はこんな感じ。タルト台を２００℃で１０分くらい焼いてからフィリングを入れたところです。タルト生地はもう少し色づくくらい焼いてもよかったです。

焼き上がったところ。なかなか良い感じに焼き上がりました。

１／６カットに切り分けたところです。夫はこれを２．５カット食べました。タルト型にバター、フィリングに生クリーム、チーズをたくさん使っているので私は１．５カットで満足しました。高カロリーなのでご飯（お米）は無しです。私はスパークリングワインを飲みながら美味しくいただきました♪

マリネサラダでさっぱりと。（新玉葱、人参、アスパラガス、パセリ、プチトマト）

★サーモンキッシュ用タルト台レシピ★

【タルト台材料（直径２１㎝）】

• 小麦粉…２００ｇ
• バター…１００ｇを１㎝角切りに（冷たい状態で）
• 卵…１個
• 水…２０ｃｃ

1. ボールに小麦粉とバターを入れて小麦粉とバターがサラサラの粉状になるまで手でバターをつぶしながら小麦粉とこね混ぜる。
2. 卵と水を入れて更に混ぜて固まりにしたら、何度か折ってはげんこつでつぶし、また折ってつぶし・・・を繰り返す。（５回～１０回）
3. ３㎝くらいの厚さの固まりにしてラップにくるんで冷蔵庫で２時間寝かす。
4. 冷蔵庫から取り出したら、まな板の上に粉をしいて麺棒でタルト台より大きい直径になるように伸ばしていく。
5. マーガリンを塗った型に生地を敷いて、縁のほうは手でしっかり型にくっつくようにおさえる。はみ出た分は型の高さよりも１㎝くらい出るようにキッチンバサミで切る。（焼くと縮んでしまうため）
6. タルト台の底の部分の生地にフォークで何度もつついて穴をあける。
7. これを２００℃のオーブンで１０分～１５分焼く。（きつね色になるまで）

★サーモンキッシュ　フィリング　レシピ★

【材料】

• 生クリーム…１５０ｃｃ～２００ｃｃ
• 卵…２個を溶く
• 玉葱…中サイズ１個を大まかなみじん切り
• しめじ…適当（１パックくらい）
• パセリ…１袋（もっとたくさんＯＫ）を適当にざっくり切る
• トマト…中１個を種を除いてざっくり切る
• ベーコン…２枚を１㎝幅に切る
• 鮭…２切れをフライパンで焼いて皮を除き身をほぐす
• とろけるチーズ…適当（スライス状ので２枚～）

1. フライパンに玉葱、ベーコン、シメジを入れてオリーブオイルで炒める。玉葱がしんなりしたらトマトを入れてさっと炒める。塩、胡椒、パプリカで味付けをする。
2. ボールに１を入れて鮭、パセリ、チーズ（小さくちぎって）、生クリーム、卵を入れて全体を混ぜる。（フィリング完成）
3. フィリングをタルト台に入れて２００℃のオーブン（熱風）で２０分～２５分焼く。

★今回はパセリを使いました。ほうれん草のキッシュもよくありますがパセリは下ごしらえ（茹でるとか）が不要なので楽です。フィリングの材料は冷蔵庫の中にあるものを使って何でもＯＫ。パイ生地を作るのは大変だし、市販のを買うのは高価なのでタルト台を作りました。サクサクの食感がとっても良い感じです。味付けがシンプルなのでキノコ類、チーズ（パルメジャーノ、ブルー、グリュイエール、ペコリーノなど）を使って風味を出すと良いと思います。

鮭の切り身をたくさん（５、６枚）使ってパセリ、玉葱、ベーコン、マッシュルーム、生クリーム、チーズだけで作るキッシュも美味しいです。本当はアラスカ産レッドサーモンの缶詰を使って作りたいのですが、なかなかこの缶詰に出会えないのです。。。

タルト型は底が外れるタイプのものなのでタルトが割れることなく型抜きがラクラクです。これもオススメ！

『マカロン』を作りました

先週に引きつづき、またもや『マカロン』を作りました。明らかに今回のほうが先週作ったのよりもマカロンっぽくてキュート。ピエもちゃんと出てる。生地を絞った段階で何だか成功の予感。今回は、前回の反省点や、実験してみたかったことを今回は試しました。（①～④）

①マカロナージュし過ぎない（泡を消し過ぎない：生地がリボン状に落ちるまで混ぜるのはマカロナージュし過ぎだと前回感じた）

②前回はレシピどおり解凍卵白（前日に冷凍して解凍させた水溶卵白）を使って泡立てたのを今回は濃厚卵白（割りたて）に乾燥卵白を小さじ１／２加えてメレンゲを作る

③粉末砂糖の量を１６０ｇから１４０ｇに減らす

④微細グラニュー糖の量を３０ｇから２０ｇに減らす

⑤前回は測りで卵白９０ｇ（卵３個分の卵白）をきっちりはかったけど今回は計量せずに卵３個分で作る

①～④の試みをしてみたところまったく問題なく出来ました。乾燥卵白は割りたての濃厚卵白を泡立てる時に安定したメレンゲが出来て割れにくくなるそうです。結果、５０個中３個くらいヒビが入ったくらいでした。卵白の量も砂糖の量もアーモンドプードルの量もいろんな人のレシピによって様々。なので、計量しないで済むなら卵３個分でやればいいこと。あと、中に挟むクリームやジャムが甘いのでシェル自体の甘みを抑えたいってことで今回は砂糖全体量を１９０ｇから１６０ｇに減らしました。結果、問題なしです。

ただ、マカロンのシェルの表面の光沢はマカロナージュの工程で泡を細かく練ることで生まれるので今回のマカロンはふくらんでくれたけど、前回よりも光沢は減りました。マカロナージュの程度が光沢を左右する大きな要因だと思うのだけど、砂糖を減らしたことも影響しているのか、解凍卵白を使用しなかったことが原因なのかまだはっきりわからないので、次回は解凍卵白を使って砂糖の量も今日のままで試してみるつもりです。

ダイエット晩ご飯（牡蠣ご飯）

【献立】

• 豆腐ステーキ（豆腐、むかご、なめたけ）
• おひたし（ほうれん草、人参、すりゴマ）
• 落とし卵のお吸い物（卵、ネギ）
• 牡蠣ご飯（牡蠣、ショウガ、米）、ネギ、切り海苔
• リンゴ

★初めて牡蠣ご飯を作りました。牡蠣を買って帰ってからネットで牡蠣ご飯の作り方を調べると、どれも牡蠣と米を最初から一緒に炊く方法ばかり。私としては、牡蠣を醤油味で香ばしく焼いたものを炊いた後に加えたくて。。。初めて作るというのに勝手にレシピを変更してしまいました。結果、成功。焼き醤油の香ばしい香りの牡蠣ご飯です。想像していた味を実現できました。簡単でとっても美味しい牡蠣ご飯です！

【牡蠣ご飯レシピ】

• 米…（２合分洗って水切り）
• 牡蠣…塩でもみ洗いして水で洗い、水切り
• ショウガ適当…千切り
• だし汁…３００ｃｃくらい
• 合わせ調味料…酒大１、みりん大１、醤油大１、塩小さじ３分の１

①小鍋に酒大さじ４杯、醤油大１杯、千切りショウガを半分入れて火にかけ牡蠣を入れて沸騰させる。１分半くらい茹でてから火を止める。牡蠣だけを取りだしておく。

②土鍋に米を入れる。

②煮汁に合わせ調味料を入れる。これを計量カップで量り合計２カップ分になるように足りない分をだし汁を足して土鍋に入れる。

③普通に炊く。（１０分強火→火を止めて１０分蒸らし）

④蒸らしている間にフライパンに火をかけ、ゴマ油で牡蠣を両面軽く焦げ目が付くように焼く。仕上がりに醤油を少しいれて牡蠣に醤油をからめるようにさっと混ぜて火を止める。

⑤米の蒸らし時間が終わったら④の牡蠣、ショウガの千切りの残りを入れてまぜて出来上がり。

★大きめの牡蠣を別にとっておき、ご飯の上にのせるとよい。ネギ、刻み海苔をのせて。

ローストチキン

【献立】

• ローストチキン（鶏１羽２㎏、ジャガイモ、人参、タマネギ、プチトマト、ローズマリー、エルブドプロバンス）
• サラダ（レタス、ベビーリーフ１０種、レッドオニオン）
• 果物（パイナップル、キウイ、リンゴ）
• パン（ブランパンで購入）

★いつも作りたいと思いつつタイミングやスケジュールが合わずにつくっていなかったローストチキンをようやく作ることができました。それに、今日は結婚記念日＆クリスマスイブ＆休日と条件が３つそろっていたので。

昨日購入した鶏をハーブを入れた塩水に一晩つけ込んでおきました。焼く３０分前に冷蔵庫から取り出してペーパーで水分をしっかり拭き取り、塩、オリーブオイル、ローズマリーを揉み込んで野菜と共に２２０℃で１時間２０分、１８０℃で３０分、途中で何度もチキン、野菜にオイルを刷毛で塗りながら焼きました。

天板の上にホイルで３㎝くらいの高さの塀が出来るように敷いて、その上にクッキングシートを敷き野菜、チキンを置いて焼いたので、野菜やチキンが焦げてくっつくなどせずに焼けました。クッキングシートって役に立つ子です！レシピにはチキンを何度か裏返すと書いてありましたが、それによって皮が破けたりしいたら困ると思ったので裏返さずに焼きました。しっかり火も通ってジューシーに焼けたので裏返す必要はないことがわかりました。

下準備も簡単だし、オーブンに放り込んでおくだけの簡単クッキングなので、これなら普段でもぜんぜん作れることがわかりました。週末の晩ご飯にぴったりかも。

塩水に一晩つけておいたおかげで肉の中まで味がしみていました。天板にたまった肉汁は茶こしでこして、なべて煮てとろみをつけてグレービーソースになります。それをチキンやポテトにかけて食べました。２㎏の大きめなチキンなので２人では多すぎ。残りのチキンで明日はサラダにして食べようかな。

チキン香草焼き

【献立】

• チキン香草焼き（鶏もも肉、小麦粉、香草パン粉、卵）、ブロッコリー、プチトマト、もやし、人参、キュウリ、アスパラガス）
• 味噌汁（豆腐、卵、ネギ）
• ご飯

★香草パン粉の作り方・・・パン粉１００グラム、ニンニク１かけ、パセリ１０グラム、オリーブオイル大２をフードプロセッサで細かくかくはんさせる。残ったらジップロックに入れて冷凍しておく。

ロシアンティクッキーを焼きました。

【コメント】

本当は丸いコロコロしたクッキーなのだけど。。。バターの分量が多くて生地がしっかりまとまってしまったことが敗因かな。。。本当は生地はさらさらの粉状になって、それを丸く丸めるとちゃんと丸いままに焼けたと思うのです。まとまってしまった生地を丸くして天板に置いて焼いたのですが、みるみるうちにバターが溶けてドーム状の形になってしまいました。。。

【レシピ】

材料：　（半分で３０個くらい。残りの生地はまとめて冷凍）

• 小麦粉　　　　 250ｇ　　　　　　　　　※粉砂糖適量
• クルミ　　　　　90～100ｇ
• バター　　 　　150ｇ（今日は200g使用）…マーガリンでもＯＫ
• 砂糖　　　　   80ｇ
• 塩　　　　　　　ひとつまみ
• バニラオイル
  
  ①　小麦粉、粉砂糖、塩はふるいにかけておく。
  ②　室温に戻したバターとを泡だて器でクリーム状にしておく。ここにクルミを入れてまぜる。
  ③　2に1を木べらで切るようにまぜる。（さらさらした生地になっている）
  ④　2ｃｍ位のボール状にする、200度で15分焼く。
  ⑤　焼けたらすぐ網にのせて冷ます。クッキーが冷めたら粉砂糖をまぶす。

Sweet Potatoを作りました

【コメント】

以前は毎週末パンやクッキー、マフィンなどを作っていた頃があったのですが、すっかり遠のいていた手作りスウィーツを久々に作ってみました。スイートポテトは２，３回くらいしか作ったことはないのだけど初めて作ったような感覚でした。大変だったのは蒸したサツマイモを裏ごしすること。これさえ終えたらあとは混ぜて形を作って焼くだけ。失敗はしないレシピなだけに裏ごしは重要な点だと思います。これをするとしないとでは仕上がりはまったく変わるので手を抜かないでせっせと力を入れて裏ごしするべし！

【材料】（１６個～１８個）

• サツマイモ…５００g（裏ごし後）
• バター…３０g（溶かす）
• 砂糖…６０g
• 牛乳…５０cc～６０cc
• 卵黄…２個（上に塗る分として少し残す）
• バニラエッセンス（バニラオイル）

【レシピ】

①サツマイモは切って水につけてしっかりアクを抜いておく。

②蒸し器でサツマイモを蒸したら皮部分を包丁で厚めにむく。

③サツマイモが熱いうちに裏ごしをする。（溶かしバターを用意しておく）

④砂糖、溶かしバター、卵黄（少し残す）、牛乳を少しずつ入れてちょうどよい固さになるまで混ぜ、バニラオイルを入れて混ぜる。

⑤オーブンを１８０℃に温め始める。④を３０グラムくらいとり手でサツマイモの形を作る。

⑥卵黄に少し水を入れてハケでポテトの上に塗り、オーブンで１５分～２０分焦がさないように焼く。

クリスピーササミ

【献立】

• クリスピーササミ（鶏ササミ、小麦粉、パン粉、ぺーキングパウダー、卵、オールパーパスシーズニング）
• かき揚げ（サツマイモ、タマネギ、小麦粉）
• サラダ（レタス、水菜、人参）
• ご飯
• リンゴ半分

【コメント】

クリスピーチキンはネットで検索したレシピです。外はサクッとしていて、中はふんわりです。ササミ好きの私にはとっても魅力的なレシピなのでちゃんと記録しておきます。ササミ５本は縦半分に切って筋をとっておく。小麦粉、パン粉、水をそれぞれカップ１／２と、ベーキングパウダー中さじ２、シーズニング、卵小１個をボールに入れて混ぜる。これにササミをからめて揚げるだけ。パン粉が入ってることはまったくわからないです。揚げているとフワ～っとフリッターのようにふくらんできます。この衣がとっても美味しいです。ジューシーなササミの水分をしっかり閉じこめて揚がるので美味しさも逃げてません。サツマイモをどうしようか悩んでいたのですが、サツマイモを細切りにして水につけてアクを抜いたものとタマネギの細切りでかき揚げはどうかな、と思いついて作ってみました。サツマイモも、タマネギも甘くてとってもよい組み合わせでした。ここに春菊を加えて揚げると味のバランス、色的にもよくなりそうな気がします。次回試したいです。

ペペロンチーニ＆手作りカッテージチーズのサラダ

【献立】

• ペペロンチーニ（パスタ、ニンニク、唐辛子）
• サラダ（レタス、セロリ、ミニトマト、カッテージチーズ）

【カッテージチーズのレシピ】

1. 牛乳４００ccを鍋で温める。（６０℃くらい：指を入れて２秒我慢できるくらい）
2. ボールに温めた牛乳を移し、レモン汁（又は酢）を大２杯入れ、さっと混ぜる。
3. そのまま１０分放置する。
4. 茶こし程度の目のザルにこして２０分くらい放置するとザルにカッテージチーズが残り、こした液はホエー（乳生）となる。

【コメント】

私はレモンの香りは好きなのでカッテージチーズを洗いません。嫌いな場合は洗うといいみたいです。これで約１００グラムくらいのカッテージチーズができます。ガラスの容器に入れて冷蔵庫で１週間くらいもつようです。ホエーは栄養がたっぷり入っているので捨てずに利用しないともったいないです。カルピスを作るときの水の代わりにしたり、スープを作るときに水の代わりに使ってもいいし、顔に塗ってパックにしてもいいみたいです。

チキンカレー

【献立】

• チキンカレー（鶏もも肉、タマネギ、人参、リンゴ、にんにく、しょうが、トマト缶、なす、ピーマン、カボチャ）
• サラダ（レタス、水菜、レッドオニオン、ピーマン、ミニトマト、卵）
• ご飯
• バナナラッシー（バナナ、牛乳、ヨーグルト、レモン）

【チキンカレーのレシピ】

材料：タマネギ１個みじん切り、ニンニク、しょうが一かけずつみじん切り、人参小１本すりおろし、トマト缶１缶、リンゴ１／２個みじん切り、水１／２カップ、カレーパウダー大３～４、コンソメパウダー大１

圧力鍋に油をひいてタマネギ、にんにく、しょうがを入れて２０分～３０分くらい炒める。カレー粉、人参、リンゴを入れて更に炒める。鶏モモ肉、コンソメ、トマト缶、水を入れて沸騰させる。蓋をして圧力をかけて２０分火にかけてから火を止める。味付けは塩を味見をしながら入れる。鶏肉は圧力鍋で煮ることで自然にバラバラになるので、切らないで入れてＯＫ。

タンドリーチキン

【献立】

• タンドリーチキン（鶏骨付きモモ）
• サラダ（レタス、水菜、レッドオニオン、ミニトマト）
• アボガドと海老のマヨネーズ和え（アボガド、海老、レッドオニオン、シソの葉、ニンニクマヨネーズ、レモン、塩こしょう）
• ご飯

【レシピ】

タンドリーチキンの漬けダレ…ヨーグルト大４，ケチャップ大１，カレーパウダー大１，塩小１、おろしニンニク１かけ分をビニール袋に入れてからもんで混ぜて、鶏モモ肉を入れて漬け、冷蔵庫で一晩おいたものをオーブン（グリル）で表２０～３０分、裏２０分焼く。（天板の上に網を置いてその上に置いて焼く）

春巻き

【献立】

• 春巻き（豚肉、むきエビ、タケノコ、もやし、人参、干し椎茸、シソの葉、皮、レタス、キュウリ、ミニトマト）
• 味噌汁（モロヘイヤ、人参、こうや豆腐）
• ご飯

【具のレシピ：１０個分】

• 豚肉…１５０～１８０グラム→細切り
• むきエビ…５個くらい→細切り
• タケノコ…５０～１００グラム→細切り
• 人参…５０グラムくらい→細切り
• もやし…１袋
• 干し椎茸…１，２枚→細切り

豚肉、むきエビを炒めてからその他の材料を加えて炒める。酒大１、しょうゆ大１、オイスターソース小１，塩こしょう、ごま油で味付けをする。干し椎茸の戻し汁２００㏄に片栗粉大２杯を溶かした液を最後に加えてとろみをつける。（かなりしっかりしたとろみになる）これを冷ます。

鶏手羽元のピリ辛煮

【献立】

• 鶏手羽元のピリ辛煮（人参、さやいんげん、ウズラ卵）
• 玉葱とピーマンのマリネ（玉葱、ピーマン２色、シソ、ミニトマト）
• 味噌汁（豆腐、ワカメ）
• ご飯

【作り方】

1. ニンニクは６粒くらいを厚めにスライスしたものと、唐辛子の輪切り、鶏手羽元をフライパンに入れ鶏の表面全体に焼き色が付くまで焼く。ニンニクは別皿に取り出しておく。
2. 圧力鍋に鶏手羽だけを入れ、水１カップ、醤油５０cc、酒５０cc、酢５０ccを入れ蓋をして沸騰５分で火を止め、３０分放置。
3. フライパンに圧力鍋の中身をすべて入れ火にかける。人参の輪切り、ウズラ卵をここで入れ水けがなくなるまで煮る。

4. 最後にさやいんげん、ニンニクを入れ混ぜ合わせる。

サーモンとオニオンのマスタード炒め

 

【献立】

• サーモンとオニオンのマスタード焼き
• さやえんどうの卵とじ
• 豆腐（風邪に吹かれて豆腐屋ジョニー）
• 味噌汁
• ご飯

【材料】

• 新タマネギ１個…くし形に切り、一枚ずつはずしておく。
• サーモン２切れ…皮をはずし、身は一口大に切り分け、粗挽きこしょうをふる。
• しょうゆ…大１
• みりん…大１
• 粒マスタード…大１
• オリーブオイル

【作り方】

1. しょうゆ、みりん、粒マスタードで合わせ調味料を作っておく。
2. フライパンにオリーブオイルをしいてサーモンを両面焼き、皿にとる。
3. フライパンに残っているオイルを捨て、ペーパータオルでふき、再びオイルをしく。
4. 強火でさっとタマネギを炒め、皿に取ったサーモンを戻し、調味料で味付けする。

【コメント】

タマネギとサーモンの切り身のみのシンプルな材料だけど、ここにいろんな野菜が加わらないほうがいいと納得できるのは、新タマネギの甘さのおかげかな。

チキン南蛮、ホタテのマリネ

【南蛮タレ】

• 醤油…大１
• 砂糖…大３
• 酢…大３
• 唐辛子（輪切り）…適宜

※耐熱容器に全部入れてレンジにかける

【タルタルソース】

• マヨネーズ…大５
• ケチャップ…大１
• レモン汁…少し
• コンデンスミルク…適当
• タマネギ、キュウリみじん…適当

【チキン南蛮レシピ】

• 鶏もも肉は塩、コショーをして小麦粉にまぶしてから卵にくぐらせ揚げる。
• 用意した甘酢タレの容器に揚げたてを漬ける。
• タルタルソースをかける。

【ホタテのマリネ】

• 薄切りにした刺身用のホタテをさっと熱湯にくぐらせ氷水につける。
• オリーブオイル、バルサミコ酢をかける。

※オリーブオイルはイタリア（トスカーナ産）